Was ist eigentlich Cider?
Ganz einfach, es ist fermentierter Apfelsaft.
Wie wird Cider gemacht?
Man benötigt Apfelsaft. Die Qualität und die speziellen Eigenschaften des Saftes erkennt man im Endprodukt wieder. Frisch gepresster Saft beinhaltet viele wilde Hefen und natürlichen Zucker, dass er leicht von alleine mit der Fermentation beginnt. Bei Pasteurisiertem Apfelsaft sind diese nicht mehr vorhanden, dass diesem unbedingt Hefen hinzugefügt werden müssen. Die Hefe verzehrt den Zucker und wandelt diesen in Alkohol und Kohlenstoffdioxid.
Ist die Herstellung von Cider sicher?
Wenn der Saft einmal fermentiert, besteht ein geringes Risiko. Durch den niedrigen PH Wert und den Alkohol in fermentiertem Cider werden Bakterien normalerweise getötet. Beim Pressen sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass die Äpfel sauber sind. Außerdem muss das Equipment sauber gehalten werden, mit dem der Saft in Berührung kommt. Wenn trotzdem etwas schief geht wirst du es merken! Der Cider wird stinken, schleimig aussehen, Schimmel kann sichtbar sein.
Was für Sorten eignen sich?
Es gibt drei Haupttypen von Äpfeln. Süße Äpfel bringen den meisten Zucker um Hefe zu füttern. Saure Äpfel bringen herben, säuerlich Geschmack. Bittere bzw. herbe Äpfel enthalten viele Tannine und machen den Cider vollmundig. Eine Kombination daraus gibt einen ausgeglichenen Cider mit komplexem Geschmack und Aroma.
Wie den Saft fermentieren lassen?
Der Saft muss in einen geeigneten Gärbehälter gefüllt werden, der mit einem wasserbefüllten Gärröhrchen luftdicht verschlossen ist. Nach Belieben kann man den Saft wild fermentieren lassen oder Schwefel und eine Hefe nach Wahl hinzufügen. Beginn der Fermentation bemerkt man am Blubbern im Gärröhrchen. Durch das Gärröhrchen kann sich kein Druck aufbauen und das Kohlenstoffdioxid kann entweichen, ohne dass Sauerstoff eindringen kann. Den Cider kann man zu Ende fermentieren lassen oder die Fermentation vorher abstoppen. Er kann zum verfeinern beispielsweise noch mit einem Anteil Apfelsaft verschnitten werden. Dabei ist unbedingt zu beachten, dass nach dem Abfüllen keine weitere Fermentation stattfinden kann.
